Sveže meso ima v naravnem okolju zelo kratek rok trajanja in številni dejavniki lahko povzročijo kvarjenje mesa, industrije v različnih državah pa iščejo načine za podaljšanje roka uporabnosti.Danes mesna industrija v Evropi in Združenih državah Amerike z nadzorom treh osnovnih elementov, in sicer temperature, higiene, embalaže (embalaža za vakuumsko skrčljivo vrečko) uspešno pridobil rok uporabnosti 3 mesece za ohlajeno govedino in 70 dni za ohlajeno jagnjetino, medtem ko lahko vakuumske skrčljive vrečke opravljajo glavno funkcijo embalaže za pregrado (plin, vlaga) in krčenje.Tukaj zlasti glede na ravnanje s hladnim mesom o obstoju izzivov za raziskovanje vpliva krčenjaembalaža v vakuumski vrečkina rok uporabnosti hladnega mesa.
1 Pregrada
1.1 Preprečevanje izgube teže (izguba teže)
Nepakirano sveže meso bo shujšalo zaradi izgube vlage, daljši kot je čas skladiščenja, resnejša je izguba teže.Izguba teže ne bo samo naredila mesa temnejšega in slabšega videza, ampak tudi neposredno povzročila izgubo dobička za proizvajalce, kot so skrčljive vrečkevakuumsko pakiranjezaprto, se lahko vlaga ohrani, ne bo pojava dehidracije.
1.2 Zaviranje mikroorganizmov
1.3 Ustavi spremembo barve
1.4 Upočasnitev žarkosti (žaklosti)
1.5 kontrolni encimi (encim; encim)
2 Krčenje
Kratek opis glavnih funkcij.
1. krčenje pomaga zmanjšati presežek materiala zunaj embalaže, zaradi česar je paket bolj oprijet, lepši videz in poveča prodajno privlačnost mesa.
2. krčenje odpravlja gube folije iz vrečk in kapilarno vpijanje vode, ki nastanejo zaradi njih, s čimer se zmanjša uhajanje krvi iz mesa.
3. krčenje lahko poveča debelino vrečke, s čimer se izboljša njena kisikova pregrada in podaljša rok uporabnosti svežega mesa.Prav tako naredi vrečke bolj trde in odporne proti obrabi.
4. tesnilna trdnost vrečke se po krčenju izboljša
5. po krčenju je vreča tesneje pritrjena na meso in tvori "drugo kožo".Če se vreča nehote zlomi, lahko očitno zmanjša vpliv na meso, tako da je izguba čim manjša.
Čas objave: 17. januar 2022